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HOSHI-NIKU
岡山県津山市名物「干し肉」
岡山県は日本最古の和牛が生まれた場所でもありその歴史は古く、良質な和牛の産地として伝統があります。
その岡山県内で、全国でも牛肉の聖地として名高い津山市の名物「干し肉」は、長年地元に愛されている郷土食です。
塩もみした牛肉を数日間干して出来る「干し肉」は、両面を軽く焼いて手軽におつまみやおかずの一品として、お召し上がりいただくことが可能です。
「ひとはらの熟成干し肉」
①徹底した仕入れと品質管理
ひとはらでは、徹底的に「肉質」にこだわり日々仕入れを行っております。
牛肉一筋20年の代表が自らの眼で、妥協のない質の高い牛肉のみを取り扱っております。
細かな基準に満たない場合は、仕入れを行いません。
②こだわりの熟成製法
ひとはらの熟成干し肉は、旨味を閉じ込めるドライエイジングに、肉を柔らかくするウェットエイジングの両方の手法を取り入れ、手間暇かけ熟成させ、温度・湿度を常に微妙に調整し、品質を管理しております。
ひとはらの熟成技術により、たんぱく質を旨味成分であるアミノ酸に変化させるため、熟成前と比較しますと旨味成分は5.6倍にも増加します。
ひとはらでは干しすぎることなく熟成させるため、熟成の過程でお肉の繊維がほぐれ、やわらかさも増します。
もちろん、ひとはらの品質に満たないと判断した「干し肉」は、出荷しません。
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